Molt sovint pensem que els plats de menuts se serveixen calents perquè la idea més estesa és que són plats d’hivern. De fet, molts llibres de cuina sobre els menuts proposen plats com ara una tripa a la catalana, amb faves, una romescada amb l’estómac i una mà de porc, per exemple. Plats com aquests són els que redescobreix l’Antonio Campins quan, d’excursió per tota la península, s’atura a Catalunya i posa sobre la taula moltes i variades formes d’elaboració de la tripa i la capipota en el seu llibre “Las mejores recetas de los callos. La vuelta a España en 80 callos”.
Nosaltres estem convençudes però, que la cuina dels menuts depassa el pensament del plat de cullera i les propostes tradicionals, per altra banda ben bones. I pensem que, amb els productes frescos i qualitat que us podem oferir, es poden preparar plats gustosos i diferents. Com el que avui us expliquem, que és una versió d’una altre plat nostre, lleugerament inspirat en el pop a la gallega i en el qual substituïm els talls de pop per uns de tripa farcida de capipota.
Doncs aquesta proposta té el mateix punt de partida: fer un rotllo de tripa farcit de capipota, prèviament bullides tant l’una com l’altra. Després fem el rotllo a talls i els passem un minutet per la planxa. Per acompanyar-ho, us proposem una fórmula que està per llepar-se el dits: fer un llit amb carbassó escalivat, posar-hi unes mongetes del ganxet per sobre i una mica de caviar d’oli. I... bon profit
