Ingredients:
Peu de vedella desossat, capipota, ceba, porro i llagostins.
Elaboració:
Col·loquem dins d’un motllo una capa de peu de vedella desossat i a continuació, una altra de capipota tallat a tires. Seguidament, una capa de ceba i porro que haurem confitat prèviament, i una nova capa de capipota. Afegim una nova capa de ceba i porro, els llagostins cuits i pelats i ho acabem amb una capa de peu de vedella. Ho fiquem al congelador perquè qualli i després ho tallem a làmines fines.
Un suggeriment d’emplatat és amb ficoide glacial, vinagreta de mostassa, ou ratllat, flors comestibles, tomàquets cherry, llegums, caviar d’oli i una mica de llima ratllada per sobre.
