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    • “Canaille”, de Miquel Brossa, es todo un reconocimiento a la cocina de casquería

    “Canaille”, de Miquel Brossa, es todo un reconocimiento a la cocina de casquería
    Decía el chef Joan Roca que lo que ha hecho el gastrónomo Miquel Brossa con su libro "Canaille" ha sido rescatar una cultura. La de la casquería. Y es para celebrarlo. Su título es una declaración de intenciones. Porque "Canaille"? Esta terminología francesa -que se utilizó como lenguaje gastronómico por excelencia hasta finales del pasado siglo,…
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    La fabada reinventada: con callos

    La fabada reinventada: con callos
    Francisca y Rosa, que no paran de darle vueltas a los "menuts" y su cocina, se les ocurrió repensar un plato muy típico: la fabada. ¿Cómo? Con unos callos. El origen está en un anuncio televisivo en el que el plato asturiano era elevado a las alturas de la gastronomía. Francisca y Rosa pensaron que bien…
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    Rabo de ternera guisado

    Rabo de ternera guisado
    Ingredientes: Rabo de ternera, cebolla, zanahoria, puerro, tomate, ajo, alcachofas y guisantes. Elaboración: Cortamos la cola y la doramos en la cazuela con aceite caliente. Picamos muy pequeñas la cebolla, la zanahora, el purro y el ajo y lo añadimos a la cazuela. Agregamos el tomate y luego el agua o caldo y lo dejamos…
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    Rollito de entrama relleno de carne picada, pimiento, huevo y aceitunas

    Rollito de entrama relleno de carne picada, pimiento, huevo y aceitunas
    Ingredientes: Una pieza de entrama limpia, carne picada de cerdo, huevo, pimiento del piquillo y aceitunas verdes. Elaboración: Abrimos la pieza de entrama como si fuera un libro y la aplanamos bien. Le añadimos la carne picada de cerdo, bien extendida. Sobre ella esparcimos, primero, el pimiento del piquillo cortado a tiras, después el huevo…
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