Decía el chef Joan Roca que lo que ha hecho el gastrónomo Miquel Brossa con su libro "Canaille" ha sido rescatar una cultura. La de la casquería. Y es para celebrarlo. Su título es una declaración de intenciones. Porque "Canaille"? Esta terminología francesa -que se utilizó como lenguaje gastronómico por excelencia hasta finales del pasado siglo,…
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“Canaille”, de Miquel Brossa, es todo un reconocimiento a la cocina de casquería
