Ingredientes:
Pie de ternera deshuesado, ‘capipota’, cebolla, puerro y langostinos
Elaboración:
Colocamos en un molde una capa de pie de ternera deshuesado y a continuación, otra de ‘capipota’ cortada a tiras. Seguidamente, una capa de cebolla y porro que habremos confitado previamente, y una nueva capa de ‘capipota’. Añadimos una nueva capa de cebolla y porro, los langostinos cocidos y pelada y lo acabamos com una capa de pie de ternera. Lo metemos en el congelador para que cuaje y luego lo cortamos a láminas finas.
Una sugerencia de emplatado es con ficoide glacial, vinagreta de mostaza, huevo rallado, flores comestibles, tomates cherry, legumbres, caviar de aceite y un poco de lima rallada por encima.
